سوال شماره 29079
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
استفاده از آرد تیره نسبت به آرد روشن، به چه مدت زمان زدن خمیر نیاز دارد؟
گزینهها:
- 1. زمان کمتر
- 2. زمان بیشتر ✓ صحیح
- 3. تاثیری ندارد
- 4. فقط با دست باید زده شود
پاسخ صحیح:
- زمان بیشتر
توضیحات:
آردهای تیره (با سبوس بالا) به دلیل وجود الیاف، دیرتر شبکه گلوتنی را تشکیل داده و به ورز دادن طولانیتری نیاز دارند [۵۰].