سوال شماره 29074 چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
پدیده بیات شدن نان به چه معناست؟

گزینه‌ها:

  • 1. تغییر ویژگی‌های ظاهری و حسی نان طی دوره نگهداری ✓ صحیح
  • 2. کپک زدن نان
  • 3. سوختن نان در تنور
  • 4. ترش شدن خمیر

پاسخ صحیح:

  • تغییر ویژگی‌های ظاهری و حسی نان طی دوره نگهداری

توضیحات:

بیاتی شامل تغییر در بافت، بو و طعم نان به دلیل بازآرایی مولکول‌های نشاسته و انتقال رطوبت است [۳۵].