سوال شماره 29070
چندگزینهای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
عمدهترین ترکیب پروتئین آرد گندم که باعث چسبندگی خمیر میشود چیست؟
گزینهها:
- 1. آلبومین
- 2. گلوتن ✓ صحیح
- 3. گلبولین
- 4. آنزیم
پاسخ صحیح:
- گلوتن
توضیحات:
گلوتن پروتئین اصلی گندم است که اسکلت خمیر را تشکیل داده و گازهای حاصل از تخمیر را در خود محبوس میکند [۱۷، ۱۶۷].