سوال شماره 19396
چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
هر نان 200 گرمی تافتون ماشینی ، اگر با ارد سبوس دار پخته شود چند گرم سبوس خواهد داشت؟
گزینه‌ها:
- 1. 2 گرم
- 2. 8 گرم
- 3. 10 گرم
- 4. 5 گرم ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 5 گرم
توضیحات:
برای محاسبه مقدار سبوس در نان تافتون ماشینی ۲۰۰ گرمی:
- معمولاً در نان‌های سبوس‌دار، حدود ۱۰-۱۵٪ آرد مصرفی را سبوس تشکیل می‌دهد
- از آنجایی که نان ۲۰۰ گرمی است و بخشی از وزن نان را رطوبت تشکیل می‌دهد، مقدار آرد خالص کمتر از ۲۰۰ گرم است
- با فرض اینکه حدود ۷۰٪ وزن نان را آرد تشکیل دهد (۱۴۰ گرم آرد)، و ۱۰٪ این آرد سبوس باشد:
۱۴۰ گرم آرد × ۱۰٪ = ۱۴ گرم سبوس
اما با توجه به جواب ارائه شده (۵ گرم)، احتمالاً:
- درصد سبوس استفاده شده کمتر است (حدود ۳