سوال شماره 19387
چندگزینه‌ای
نانوایی لواش فنی و حرفه ای
استفاده از کدام یک باعث نابودسازی اسید فیتیک و غنی سازی ، زیبا سازی و پوک سازی نان و ازاد سازی املاح نان میشود؟
گزینه‌ها:
- 1. اب گرم
- 2. ارد سفید
- 3. گندم مرغوب
- 4. خمیر مایه ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- خمیر مایه
توضیحات:
خمیر مایه (Yeast) نقش کلیدی در فرآیند تخمیر نان دارد که چندین تأثیر مهم ایجاد می‌کند:
- نابودسازی اسید فیتیک: طی فرآیند تخمیر، آنزیم‌های موجود در خمیر مایه اسید فیتیک را تجزیه می‌کنند
- آزادسازی املاح: با کاهش اسید فیتیک، مواد معدنی مانند آهن، کلسیم و روی بهتر جذب بدن می‌شوند
- غنی‌سازی و زیباسازی: تولید گاز دی‌اکسید کربن باعث پوک شدن و حجم گرفتن نان میشود
- بهبود طعم و بافت: فرآیند تخمیر