در فرآیند تهیه خمیر نان، کیفیت آب از نظر مواد معدنی و سختی می‌تواند بر ویژگی‌های خمیر تأثیر بگذارد، اما در عمل و برای مصارف خانگی یا نانوایی‌های معمول، تفاوت چشمگیری بین استفاده از آب سرد یا گرم در زمستان وجود ندارد.

نکته مهم این است که دمای آب باید با دمای محیط و مواد دیگر تنظیم شود تا فرآیند تخمیر به خوبی انجام شود. در زمستان، ممکن است نیاز باشد آب کمی گرم‌تر استفاده شود تا خمیر زودتر ور بیاید، اما این به معنای برتری ذاتی یک نوع آب نیست.

بنابراین، پاسخ صحیح این است که نوع آب (سرد یا گرم) به خودی خود تفاوت محسوسی در مرغوبیت نان ایجاد نمی‌کند، بلکه تکنیک و تنظیم دقیق شرایط ته