سوال شماره 19379
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
آندوسپرم چند درصد وزن نان را تشکیل می دهد؟
گزینهها:
- 1. 0/85
- 2. 0/83
- 3. 0/75
- 4. 0/70 ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 0/70
توضیحات:
آندوسپرم بخش اصلی دانه غلات است که حاوی نشاسته و پروتئین میباشد. در فرآیند تولید نان، آردی که از آسیاب کردن دانه گندم بهدست میآید عمدتاً از آندوسپرم تشکیل شده است.
عدد ۰/۷۰ (یا ۷۰٪) نشان میدهد که آندوسپرم حدود ۷۰ درصد وزن نان را تشکیل میدهد. این بدان معناست که بخش عمدهای از مواد تشکیلدهنده نان از همین قسمت دانه تأمین میشود.
بقیه وزن نان معمولاً شامل آب، مخمر، نمک و گاهی سبوس میشود.