سوال شماره 19378
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام لایه از گندم رنگدانه ها در آ ن قرار دارد و 1 الی 2 درصد وزن دانه را تشکیل می دهد و غیر قابل نفوذ نسبت به رطوبت می باشد؟
گزینهها:
- 1. لایه رویی آندوسپرم
- 2. لایه اسکوتلوم
- 3. لایه Testa
- 4. لایه آلورن ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لایه آلورن
توضیحات:
لایه آلورون (Alurone Layer) در گندم دقیقاً زیر پوسته خارجی دانه قرار دارد و نقش مهمی در ساختار دانه ایفا میکند.
ویژگیهای اصلی این لایه عبارتند از:
- حاوی رنگدانهها و ویتامینهای مهم است
- معمولاً ۱ تا ۲ درصد وزن کل دانه را تشکیل میدهد
- به دلیل ساختار سلولی فشرده، نسبت به رطوبت غیرقابل نفوذ است
این لایه در فرآیند آسیاب کردن گندم معمولاً همراه با سبوس جدا میشود و به همین دلیل آرد سفید حاوی مقادیر کمتری از مواد مغذی موجود در لایه آلورون است.