سوال شماره 19376
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام لایه از گندم سطح خارجی آندوسپرم را مانند غالفی در بر می گیرد و می توان آن را همراه پوسته جدا کرد؟
گزینهها:
- 1. لایه اسکوتلوم
- 2. لایه Testa
- 3. لایه رویی آندوسپرم
- 4. لایه آلورن ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لایه آلورن
توضیحات:
لایه آلورن (Aleuron) یک لایه سلولی است که سطح خارجی آندوسپرم (آردینه) دانه گندم را میپوشاند.
این لایه معمولاً هنگام آسیاب کردن گندم و جدا کردن پوسته (سبوس) از دانه، همراه با پوسته جدا میشود و به همین دلیل به عنوان بخشی از سبوس در نظر گرفته میشود.
لایه آلورن حاوی پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی است، اما به دلیل سخت بودن و تاثیر بر رنگ و طعم آرد، در تولید آرد سفید جدا میشود.