سوال شماره 19371
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام لایه بین جوانه و آندوسپرم قرار دارد و وجود آنها در آرد ماکارونی موجب ایجاد لک و ترک خوردگی می شود؟
گزینهها:
- 1. لایه Testa
- 2. لایه رویی آندوسپرم
- 3. لایه آلورن
- 4. لایه اسکوتلوم ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لایه اسکوتلوم
توضیحات:
سوال در مورد ساختار دانه گندم و تأثیر آن بر کیفیت آرد ماکارونی است.
دانه گندم از بخشهای مختلفی تشکیل شده است:
- جوانه (بخش زنده و مغذی دانه)
- آندوسپرم (بخش نشاستهای اصلی که برای تولید آرد استفاده میشود)
- لایه اسکوتلوم (لایه نازک بین جوانه و آندوسپرم)
لایه اسکوتلوم حاوی آنزیمها و چربیهایی است که اگر در آرد باقی بمانند، میتوانند مشکلاتی ایجاد کنند:
- ایجاد لک در محصول نهایی
- سبب ترک خوردگی در ماکارونی هنگام خشک شدن
- کاهش کیفیت و