سوال شماره 19369
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
مواد معدنی موجود در قسمت آندوسپرم چه میزان است؟
گزینهها:
- 1. 0/3 تا 0/5 درصد
- 2. 0/2 تا 0/4 درصد
- 3. 0/5 تا 0/8 درصد
- 4. 0/3 تا 0/4 درصد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 0/3 تا 0/4 درصد
توضیحات:
آندوسپرم بخش اصلی دانههای غلات مانند گندم و برنج است که بیشتر از کربوهیدراتها (عمدتاً نشاسته) و پروتئین تشکیل شده است. مقدار مواد معدنی در آندوسپرم بسیار کم است و معمولاً بین ۰٫۳ تا ۰٫۴ درصد وزن خشک آن را تشکیل میدهد.
این مقدار ناچیز به این دلیل است که بیشتر مواد معدنی مانند فیبر، ویتامینها و املاح در لایههای خارجی دانه (سبوس و جوانه) متمرکز شدهاند. به همین دلیل، فرآیند آسیاب کردن و تصفیه غلات باعث از دست رفتن بخش عمدهای از مواد معدنی میشود.
مواد معدنی موجود در آندوسپرم عمدتاً شامل فسفر، پتاسیم، من