سوال شماره 19364
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام لایه از گندم غیر قابل نفوذ به رظوبت بوده ، آندوسپرم را در برابر رطوبت حفظ می کند و در حدود 1 الی 2 درصد دانه را تشکیل می دهد؟
گزینهها:
- 1. لایه اسکوتلوم
- 2. لایه Testa
- 3. لایه رویی آندوسپرم
- 4. لایه آلورن ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- لایه آلورن
توضیحات:
لایه آلورن (یا لایه آلئورون) یکی از لایههای مهم در ساختار دانه گندم است که نقش محافظتی دارد.
ویژگیهای اصلی این لایه:
- غیر قابل نفوذ به رطوبت است
- آندوسپرم (بخش نشاستهای دانه) را در برابر رطوبت حفظ میکند
- حدود ۱ تا ۲ درصد وزن کل دانه را تشکیل میدهد
- حاوی پروتئین، ویتامینها و مواد معدنی است
این لایه در واقع بیرونیترین لایه آندوسپرم محسوب میشود و در فرآیند آسیاب کردن گندم، معمولاً همراه با سبوس جدا میشود.