سوال شماره 19360
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع از گندم از نظر کیفیت برای تهیه نان های مسطح و نازک مناسب است؟
گزینهها:
- 1. گروه A
- 2. گروه C
- 3. گروه B
- 4. گندم های اختلاطی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- گندم های اختلاطی
توضیحات:
گندمهای اختلاطی برای تهیه نانهای مسطح و نازک مناسب هستند زیرا:
- دارند پروتئین کمتر نسبت به گندمهای نانویی
- گلوتن ضعیفتری تولید میکنند
- باعث میشوند خمیر کمتر کش بیاید و پف نکند
- مناسب برای نانهایی مانند لواش، تافتون و نانهای محلی هستند
این ویژگیها باعث میشود نانها نازک، مسطح و ترد شوند.