سوال شماره 19353
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع گندم برای تولید کیک ، بیسکویت و کراکرها مناسب است و پروتئین آن حدود 11 درصد است؟
گزینهها:
- 1. Duram
- 2. نرم قرمز زمستانه
- 3. قرمز زمستانه
- 4. قرمزبهاره ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- قرمزبهاره
توضیحات:
گندم قرمز بهاره با حدود ۱۱ درصد پروتئین برای تولید کیک، بیسکویت و کراکر مناسب است زیرا:
- پروتئین پایینتر باعث تولید گلوتن کمتر میشود
- بافت محصول نرمتر و تردتر خواهد بود
- برای فرآوردههای قنادی که نیاز به حجم کم و بافت سبک دارند ایدهآل است
- در مقابل، گندمهای با پروتئین بالا (مثل گندم سخت) برای نان مناسبترند