سوال شماره 19351
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع گندم از نظر کیفیت جهت نان های حجیم و نیمه حجیم مورد استفاده قرار می گیرد؟
گزینهها:
- 1. گروه B
- 2. گروه A
- 3. گندم های اختلاطی
- 4. گروه C ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- گروه C
توضیحات:
گندمها بر اساس کیفیت پروتئین و گلوتن به گروههای مختلفی تقسیم میشوند:
- گروه A: گندمهای قوی با پروتئین بالا، مناسب برای نانهای حجیم
- گروه B: گندمهای نیمه قوی، مناسب برای نانهای نیمه حجیم و کیکها
- گروه C: گندمهای ضعیف با پروتئین پایین، مناسب برای شیرینیپزی و بیسکویت
با توجه به پاسخ ارائه شده (گروه C)، این نتیجه با استانداردهای معمول مطابقت ندارد. برای نانهای حجیم و نیمه حجیم معمولاً از گندم