سوال شماره 19346
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع گندم از نظر کیفیت دارای کیفیت بسیار خوب بوده و حاوی 12 تا 14 درصد پروتئین می باشد؟
گزینهها:
- 1. گروه A
- 2. گروه B
- 3. گروه C
- 4. گندم های اختلاطی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- گندم های اختلاطی
توضیحات:
گندمهای اختلاطی به دلیل ترکیب مناسب ویژگیهای مختلف گندم، کیفیت بسیار خوبی دارند. این نوع گندم معمولاً حاوی ۱۲ تا ۱۴ درصد پروتئین است که این میزان پروتئین برای تولید محصولات نانوایی با کیفیت بالا مناسب میباشد.
ویژگیهای اصلی گندم اختلاطی:
- دارای کیفیت آرد مطلوب برای پخت
- میزان پروتئین متعادل (۱۲-۱۴٪)
- قابلیت کشش و جذب آب خوب خمیر
- مناسب برای تولید نانهای با کیفیت