سوال شماره 19345
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
کدام نوع گندم حاوی 12 تا 14 درصد پروتئین می باشد و برای تهیه نان حجیم و نیمه حجیم مناسب است؟
گزینهها:
- 1. Duram
- 2. قرمزبهاره
- 3. سفید
- 4. قرمز زمستانه ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- قرمز زمستانه
توضیحات:
گندم قرمز زمستانه با داشتن ۱۲ تا ۱۴ درصد پروتئین، یکی از انواع گندمهای مناسب برای تولید نانهای حجیم و نیمهحجیم است.
دلایل مناسب بودن این نوع گندم:
- میزان پروتئین بالا باعث تشکیل شبکه گلوتن قوی میشود
- گلوتن قوی قابلیت نگهداری گازهای حاصل از تخمیر را دارد
- این ویژگی منجر به حجمگیری بهتر و بافت اسفنجی نان میشود
گندم قرمز زمستانه به دلیل این خصوصیات، برای نانهایی مانند باگت، تست و سایر نانهای حجیم ایدهآل است.