سوال شماره 19338
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
فعالیت آنزیم آلفاآمیلاز باعث............... می گردد؟
گزینهها:
- 1. آسیب رساندن به دانه
- 2. رشد نشاسته
- 3. رشد دانه
- 4. سیب رساندن به نشاسته ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- سیب رساندن به نشاسته
توضیحات:
آنزیم آلفا آمیلاز یک آنزیم گوارشی است که نشاسته را تجزیه میکند.
نشاسته یک پلیساکارید پیچیده است و آلفا آمیلاز با شکستن پیوندهای گلیکوزیدی آن را به مولکولهای کوچکتر قند تبدیل میکند.
بنابراین فعالیت این آنزیم منجر به شکستن مولکول نشاسته میگردد که در پاسخ به آن "سیب رساندن به نشاسته" اشاره شده است.