سوال شماره 19335
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
چه عواملی بر کیفیت آسیاب و پخت محصول صدمات زیادی وارد می کند؟
گزینهها:
- 1. آلودگی های میکروبی
- 2. همه موارد
- 3. سن زدگی
- 4. سیاهک ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- سیاهک
توضیحات:
سیاهک یک بیماری قارچی در غلات است که تأثیر مخربی بر کیفیت آسیاب و پخت محصول دارد. عوامل زیر در این آسیب نقش دارند:
- آلودگی دانهها: قارچ سیاهک باعث تغییر رنگ، بافت و طعم دانهها میشود.
- کاهش ارزش غذایی: پروتئین و سایر مواد مغذی دانه کاهش مییابد.
- مشکلات در آسیاب: دانههای آلوده ممکن است خرد شده و کیفیت آرد را پایین بیاورند.
- تأثیر بر پخت: آرد آلوده به سیاهک باعث نامرغوبی نان، تغییر رنگ و طعم نامطلوب میشود.
کنترل این بیماری با روشهای زر