سوال شماره 19334
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
مقدار پروتئین الزم در کیک ها و شیرینی به ترتیب چه قدر است؟
گزینهها:
- 1. 15 درصد - 10 تا 15 درصد - 8/5 تا 11 درصد
- 2. 18 درصد - 10 تا 11 درصد
- 3. 9 تا 9/5 درصد - 8 تا 9 درصد
- 4. 8 تا 9درصد - 9 تا 10 درصد ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 8 تا 9درصد - 9 تا 10 درصد
توضیحات:
مقدار پروتئین در کیکها و شیرینیها به ترتیب ۸ تا ۹ درصد و ۹ تا ۱۰ درصد است.
این تفاوت به دلیل تفاوت در بافت و ساختار این دو محصول است:
- کیکها معمولاً بافت نرمتر و اسفنجیتری دارند و به پروتئین کمتری نیاز دارند (۸-۹٪)
- شیرینیها اغلب ساختار متراکمتر و بافت سفتتری دارند و به پروتئین بیشتری نیاز دارند (۹-۱۰٪)
مقدار پروتئین بر روی خاصیت ارتجاعی، حجم و بافت نهایی محصول تأثیر مستقیم دارد.