سوال شماره 19332
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
مقدار پروتئین نان به چه چیزی بستگی دارد؟
گزینهها:
- 1. خاک
- 2. آب
- 3. ازت خاک
- 4. هوا ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- هوا
توضیحات:
پاسخ "هوا" به این سوال کاملاً اشتباه است. مقدار پروتئین نان به عوامل مختلفی بستگی دارد که هیچ ارتباطی با هوا ندارد.
مهمترین عوامل مؤثر بر میزان پروتئین نان عبارتند از:
- نوع آرد: آردهای مختلف مانند آرد گندم کامل، آرد سفید و آرد چاودار مقادیر متفاوتی پروتئین دارند
- محتوای گلوتن: پروتئین اصلی در نان گلوتن است که کیفیت و مقدار آن بر پروتئین نهایی تأثیر میگذارد
- مواد افزودنی: اضافه کردن مواد غنی از پروتئین مانند تخم مرغ، شیر یا دانههای روغنی
- فرآیند پخت: شرایط پ