سوال شماره 19317
چندگزینهای
نانوای نان های حجیم و نیمه حجیم
خاکستر آرد نول چه قدر است و برای چه مصارفی به کار می رود؟
گزینهها:
- 1. 301 تا 581 درصد - مصارف قنادی و شیرینی
- 2. 581 تا 701 درصد مصارف نان های حجیم و نیمه حجیم
- 3. 523 تا 715 درصد - مصارف قنادی و شیرینی
- 4. 700 تا 821 درصد – مصارف قنادی و شیرینی ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- 700 تا 821 درصد – مصارف قنادی و شیرینی
توضیحات:
خاکستر آرد نول به میزان مواد معدنی موجود در آرد اشاره دارد و معمولاً بین ۰.۷ تا ۰.۸۲ درصد است (نه ۷۰۰ تا ۸۲۱ درصد که در سوال ذکر شده، احتمالاً اشتباه تایپی است).
این نوع آرد به دلیل پایین بودن میزان خاکستر، بسیار سفید و نرم است و برای مصارف قنادی و شیرینیپزی ایدهآل محسوب میشود، زیرا:
- بافت شیرینی را لطیف و یکدست میکند
- رنگ محصول نهایی را روشنتر نگه میدارد
- طعم خنثیتری دارد و با سایر مواد شیرینی تداخل ایجاد نمیکند
آرد نول از بخش مرکزی دانه گند