سوال شماره 1290
چندگزینهای
فست فود فنی و حرفه ای
علت اصلی سفت شدن بیفتک چیست؟
گزینهها:
- 1. تابه داغ نبوده و قبل از سرخ شدن کامل تکان داده نشده یا چند بیفتک با هم در تابه انداخته میشود. ✓ صحیح
- 2. تابه داغ نبوده یا قبل از سرخ شدن کامل دائم پشت و رو نشده
- 3. تابه سرد نبوده یا قبل از سرخ شدن کامل تكان داده شده یا دانه دانه سرخ میشود
- 4. هیچکدام
پاسخ صحیح:
- تابه داغ نبوده و قبل از سرخ شدن کامل تکان داده نشده یا چند بیفتک با هم در تابه انداخته میشود.
توضیحات:
سفت شدن بیفتک چند دلیل اصلی دارد:
- تابه داغ نبوده: وقتی تابه به اندازه کافی داغ نیست، بیفتک به جای سرخ شدن سریع، آب خود را از دست میدهد و خشک و سفت میشود.
- تکان دادن زودهنگام: اگر بیفتک را قبل از تشکیل پوسته طلایی و سرخ شدن کامل تکان دهید یا برگردانید، بافت آن خراب شده و سفت میشود.
- چند بیفتک با هم: قرار دادن تعداد زیاد بیفتک در تابه باعث کاهش دمای روغن و بخارپز شدن آنها به جای سرخ شدن میشود.
برای بیفتک نرم و آبدار، از تابه داغ استفاده کنید، هر بار تعداد محدودی بپ