سوال شماره 1286
چندگزینهای
فست فود فنی و حرفه ای
برای سرخ کردن گوشت رست بیف چه نوع حرارتی و مقدار روغن باید چقدر باشد؟
گزینهها:
- 1. حرارت زیاد - روغن زیاد
- 2. حرارت زیاد - روغن کم
- 3. حرارت کم روغن کم
- 4. حرارت ملایم - روغن متوسط ✓ صحیح
پاسخ صحیح:
- حرارت ملایم - روغن متوسط
توضیحات:
برای سرخ کردن گوشت رست بیف باید از حرارت ملایم استفاده کنید.
دلیل استفاده از حرارت ملایم:
- پخت یکنواخت و کامل گوشت
- جلوگیری از سوختن سطح گوشت
- حفظ آبدار بودن و نرمی گوشت
مقدار روغن باید متوسط باشد:
- کف ماهیتابه را به خوبی بپوشاند
- گوشت در روغن شناور نباشد
- برای تفت دادن و طعمدار کردن کافی باشد
این روش باعث میشود گوشت به خوبی پخته شود، سطح آن طلایی شود و داخل آن آبدار باقی بماند.