سوال شماره 1197
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
اگر خمیر بنیه رقیق بود مقداری .......... به آن می افزائیم.
گزینهها:
- 1. آرد سفید ✓ صحیح
- 2. بکینگ پودر
- 3. تخم مرغ
- 4. همه موارد
پاسخ صحیح:
- آرد سفید
توضیحات:
در پخت نان، زمانی که خمیر بنیه (خمیر اولیه) بیش از حد رقیق و شل باشد، برای اصلاح بافت آن باید آرد سفید اضافه کرد.
دلایل این کار:
- آرد باعث جذب رطوبت اضافه میشود
- باعث سفت شدن و فرمپذیری بهتر خمیر میشود
- به خمیر قوام و ساختار مناسب میدهد
افزودن آرد باید به تدریج و در چند مرحله انجام شود تا خمیر بیش از حد سفت نشود.