سوال شماره 1189
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
اگر اطراف کتلت پوک شد ...
گزینهها:
- 1. تخم مرغ آن زیاد است
- 2. تخم مرغ آن کم است ✓ صحیح
- 3. سیب زمینی آن کم است
- 4. مواد آبکی زیاد است
پاسخ صحیح:
- تخم مرغ آن کم است
توضیحات:
وقتی کتلت در حین پخت پوک میشود، معمولاً به این دلیل است که مواد به خوبی به هم نچسبیدهاند.
تخم مرغ در کتلت نقش چسبندهکننده دارد و باعث میشود مواد تشکیلدهنده مانند گوشت، سیبزمینی و نان به هم بچسبند.
اگر تخممرغ کم باشد:
- مواد به اندازه کافی به هم نمیچسبند
- در حین سرخ کردن از هم جدا میشوند
- ساختار کتلت ضعیف میشود
- حفرههای هوا در داخل کتلت ایجاد میشود
برای جلوگیری از این مشکل، مطمئن شوید مقدار تخم