سوال شماره 1184
چندگزینهای
آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
اگر به هنگام پخت خورشت در قابلمه باز باشد خورشت ...
گزینهها:
- 1. بهتر می پزد
- 2. جا افتاده و کم آب می شود
- 3. گوشت آن نمی پزد ✓ صحیح
- 4. یکدست می شود و مواد آن شکل ظاهر را بهتر حفظ می کتد
پاسخ صحیح:
- گوشت آن نمی پزد
توضیحات:
وقتی درب قابلمه هنگام پخت خورشت باز باشد، چند اتفاق میافتد:
- حرارت به سرعت از قابلمه خارج میشود
- دمای پخت کاهش پیدا میکند
- آب و رطوبت خورشت تبخیر میشود
این شرایط باعث میشود گوشت خورشت به اندازه کافی نپزد و سفت بماند، زیرا پخت کامل گوشت نیاز به دمای ثابت و رطوبت کافی دارد.