فست فود فنی و حرفه ای
- الف وج
سوال درباره انتخاب نوع مناسب ژامبون و محتوای آن است.
پاسخ صحیح گزینههای الف و ج است که احتمالاً به موارد زیر اشاره دارند:
- ژامبون با کیفیت بالا (مانند ژامبون مرغوب با درصد گوشت مناسب)
- ژامبون با محتوای کم چربی و نمک
- ژامبون بدون مواد نگهدارنده غیرضروری
- ژامبون با ترکیبات طبیعی و سالم
این انتخابها برای سلامت بهتر و طعم مطلوبتر مناسب هستند.
- سرما -کند- دما
این سوال درباره تأثیر دما بر رشد ارگانیسمها است.
سرما باعث کند شدن رشد ارگانیسم میشود.
میزان این تأثیر بستگی به دو عامل دارد:
- دمای محیط
- نوع ارگانیسم (مثلاً باکتری، گیاه یا جانور)
به طور کلی، هر چه دما پایینتر باشد، سرعت رشد بیشتر ارگانیسمها کاهش مییابد.
- باید آن را در هوای آزاد قرار داد
برای اندازهگیری دقیق کره و روغن جامد، باید آنها را از حالت یخزده خارج کرده و در دمای اتاق قرار داد.
دلیل این کار این است که:
- مواد جامد و یخزده حجم دقیقی ندارند
- در هوای آزاد (دمای اتاق) به حالت نرمال و استاندارد بازمیگردند
- در این حالت میتوان مقدار واقعی آنها را اندازهگیری کرد
این روش به ویژه در پختوپز و شیرینیپزی اهمیت دارد تا نسبتهای مواد دقیق رعایت شود.
- ساندویچ روباز
ساندویچ روباز نوعی ساندویچ است که در آن مواد ساندویچ مستقیماً روی نان قرار میگیرد و با نان دیگری پوشانده نمیشود.
ویژگیهای اصلی این نوع ساندویچ:
- فقط از یک لایه نان استفاده میشود
- مواد ساندویچ به صورت آشکار روی نان چیده میشوند
- معمولاً با چاقو و چنگال خورده میشود
- اغلب در رستورانها و کافهها سرو میشود
نمونههای معروف شامل پیتزا، بروشتا و برخی انواع ساندویچهای گرم میشوند.
- آب پز
سوال درباره بهترین روش پخت سوسیس است و پاسخ صحیح "آبپز" میباشد.
دلایل این انتخاب:
- پخت سوسیس در آب جوش باعث حفظ رطوبت و تردی آن میشود
- از سوختن و خشک شدن سوسیس جلوگیری میکند
- طعم و مواد مغذی سوسیس بهتر حفظ میشود
- روشی سالمتر نسبت به سرخ کردن در روغن است
برای آبپز کردن سوسیس، آن را در آب جوش قرار داده و پس از چند دقیقه خارج کنید.
- فاقد پنیر باشند
سوسیسهای فاقد پنیر معمولاً انتخاب مناسبتری محسوب میشوند زیرا:
- عمر نگهداری طولانیتری دارند
- خطر فساد و رشد باکتری در آنها کمتر است
- برای افرادی که به لبنیات حساسیت دارند مناسبترند
- در فرآیند پخت مشکل کمتری ایجاد میکنند
- طعم اصلی گوشت بهتر حفظ میشود
سوسیسهای حاوی پنیر ممکن است در حین پخت ذوب شده و بافت نامناسبی ایجاد کنند.
- 10
مدت زمان مناسب برای ضدعفونی سبزیجات با محلول آب و مواد ضدعفونیکننده معمولاً حدود ۱۰ دقیقه است.
دلایل این زمان عبارتند از:
- این مدت زمان برای از بین بردن میکروبها و آلودگیهای سطحی کافی است
- زمان کمتر ممکن است اثر ضدعفونی کامل نداشته باشد
- زمان بیشتر میتواند به بافت سبزیجات آسیب برساند
- این زمان برای عمل کردن مواد ضدعفونیکننده مناسب است
توصیه میشود پس از این مدت، سبزیجات را با آب تمیز بشویید.
- مقداری بین انگشتان شصت و انگشت سبابه است
پرسش درباره معنی "پنسه" است.
پاسخ داده شده که پنسه مقداری است که بین انگشت شصت و انگشت سبابه قرار میگیرد.
توضیح: پنسه یک واحد اندازهگیری سنتی و غیردقیق است که معمولاً به مقدار موادی مانند نمک، ادویه یا غلات اشاره دارد که میتوان با نوک انگشتان شصت و سبابه برداشت. این مقدار تقریبی است و در آشپزی یا معاملات محلی قدیم کاربرد داشته است.
- بیماری روده ای
شستشوی صحیح سبزیجات میتواند از انتقال بیماریهای رودهای متعددی جلوگیری کند، از جمله:
- حصبه (تیفوئید)
- وبا
- اسهال عفونی
- مسمومیتهای غذایی
- عفونتهای انگلی مانند آمیبیاز
این بیماریها معمولاً از طریق آلودگیهای میکروبی، باکتریایی و انگلی موجود بر سطح سبزیجات منتقل میشوند.
شستشوی اصولی شامل مراحل زیر است:
- پاکسازی اولیه از خاک و آشغال
- شستشو با آب روان
- ضدعفونی با مواد مناسب
- آبکشی نهایی
- آبلیمو
جواب "آبلیمو" برای این سوال نادرست است.
باکتریهای مولد اسیدلاکتیک در محیطهای زیر رشد میکنند:
- کربوهیدراتها (قندها) - منبع اصلی انرژی برای تخمیر
- دمای مناسب - معمولاً بین ۲۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد
- محیط کماکسیژن - این باکتریها بیهوازی هستند
- pH خنثی تا کمی اسیدی - نه محیط خیلی اسیدی
آبلیمو به دلیل اسیدیته بالا (pH پایین) مانع رشد باکتریهای مولد اسیدلاکتیک میشود،