آشپزی درجه دو فنی و حرفه ای
- آرد گندم – آرد سفید – خمیرمایه – آب ولرم – نمک – شکر
مواد لازم برای تهیه نان لواش خانگی شامل موارد زیر است:
- آرد گندم - پایه اصلی تشکیل خمیر
- آرد سفید - برای بافت نرمتر نان
- خمیرمایه - عامل ورآورنده خمیر
- آب ولرم - برای فعال کردن خمیرمایه و تشکیل خمیر
- نمک - برای طعم دادن
- شکر - تغذیه خمیرمایه و کمک به فرآیند تخمیر
این مواد با نسبتهای مناسب ترکیب شده و پس از استراحت خمیر، نان پخت میشود.
- باگت
آرد دو صفر (آرد 00) نوعی آرد بسیار نرم و سفید است که پروتئین کم و گلوتن پایینی دارد.
این آرد برای نانهایی استفاده میشود که:
- بافت نرم و لطیف داشته باشند
- پوسته نازک و ترد داشته باشند
- نیاز به ورآمدن زیاد نداشته باشند
نان باگت نمونهای کلاسیک از نانهایی است که با آرد دو صفر پخته میشود. این آرد به باگت کمک میکند تا:
- پوسته نازک و طلایی رنگ داشته باشد
- حفرههای داخلی یکنواخت ایجاد کند
- بافت سبک و ترد پیدا کند
- برگ بو
برای از بین بردن بوی زخم زبان گوساله میتوان از برگ بو استفاده کرد.
برگ بو دارای ترکیبات معطر و ضدباکتری است که به کاهش بوی نامطبوع کمک میکند.
این روش در طب سنتی و آشپزی برای خنثی کردن بوهای ناخوشایند کاربرد دارد.
- د) ب و ج
سوال میپرسد: "کنسروهای ....... نباید استفاده کرد" و پاسخ "ب و ج" است.
این یعنی دو نوع کنسرو وجود دارد که نباید مصرف شوند:
- کنسروهای بادکرده (تورمدار)
- کنسروهای زنگزده
علت این است که:
- کنسروهای بادکرده نشانه فساد و تولید گاز توسط میکروارگانیسمهاست
- کنسروهای زنگزده ممکنند سوراخ شده باشند و آلودگی وارد کنسرو شده باشد
این کنسروها میتوانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
- ظروف پلاستیک دردار
جواب داده شده نادرست است.
ظروف پلاستیکی معمولی برای نگهداری مواد غذایی در یخچال یا فریزر مناسب نیستند زیرا:
- ممکن است مواد شیمیایی مضر به غذا نفوذ کنند
- در برابر دمای پایین شکننده میشوند
- به مرور زمان خراب شده و ترک برمیدارند
مناسبترین ظروف برای نگهداری مواد غذایی عبارتند از:
- ظروف شیشهای دردار (مقاوم و بیضرر)
- ظروف پلاستیکی مخصوص فریزر (دارای علامت برفک)
- ظروف استیل ضدزنگ
- ظروف سیلیکونی غذایی
همیشه از ظروفی استفاده کنید
- ماست شیرین و غلیظ
برای تهیه سس ماست معمولاً از ماست شیرین و غلیظ استفاده میشود.
دلایل این انتخاب:
- ماست شیرین طعم ملایم و خنثی دارد که با سایر مواد سس ترکیب میشود
- غلظت بیشتر ماست باعث میشود سس حالت کرمی و غلیظ پیدا کند
- ماست رقیق ممکن است باعث آب انداختن سس شود
این نوع ماست پایه مناسبی برای اضافه کردن سبزیجات، ادویهها و چاشنیهای مختلف است.
- سیب زمینی آب پز
در کوکوی ماست معمولاً از سیبزمینی آبپز استفاده میشود.
دلیل این انتخاب:
- سیبزمینی آبپز بافت نرم و مناسبی به کوکو میدهد
- به خوبی با ماست و دیگر مواد ترکیب میشود
- به حفظ شکل کوکو کمک میکند
- طعم ملایمی دارد که با ماست سازگار است
سیبزمینی خام برای این غذا مناسب نیست زیرا هنگام پخت آب میاندازد و بافت کوکو را خراب میکند.
- کوکو سبزی
در تهیه کوکو سبزی، سبزی باید بسیار ریز خرد شود زیرا:
- باعث یکدست شدن بافت کوکو میشود
- از متلاشی شدن کوکو هنگام سرخ کردن جلوگیری میکند
- طعم سبزی به طور یکنواخت در تمام کوکو پخش میشود
- ظاهر زیباتری به کوکو میدهد
در مقابل، برای غذاهایی مانند قورمه سبزی یا خورش کرفس، سبزی به صورت درشتتر خرد میشود.
- قاشقک توپی
برای گلوله درآوردن از هندوانه، خربزه و سایر میوهها از ابزاری به نام "قاشقک توپی" استفاده میشود. این ابزار شبیه یک قاشق کوچک با لبههای تیز و گرد است که به شما امکان میدهد تا به راحتی تکههای گرد و یکدست از میوهها جدا کنید. این روش نه تنها ظاهر زیبا و جذابی به میوهها میبخشد، بلکه برای تزئین سالادها و دسرها نیز بسیار مناسب است.
- برای جلوگیری از آلودگی یخچال
شستن میوه و سایر مواد غذایی قبل از قرار دادن در یخچال به دلایل زیر اهمیت دارد:
- جلوگیری از آلودگی یخچال: میوهها و سبزیجات ممکن است حاوی خاک، باکتریها و آلودگیهای دیگر باشند. شستن آنها قبل از قرار دادن در یخچال از انتقال این آلودگیها به سایر مواد غذایی و سطوح داخلی یخچال جلوگیری میکند.
- حفظ بهداشت: شستن مواد غذایی به حفظ بهداشت و سلامت خانواده کمک میکند و خطر ابتلا به بیماریهای ناشی از مواد غذایی آلوده را کاهش میدهد.
- افزایش ماندگاری: با شستن و خشک کردن صحیح میوهها و سبزیجات، میتوان از رشد کپک و فساد زودرس جلوگیری کرد و ماندگاری آنها را افزایش داد.